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糟是制酒后的废弃物，却可以用来烹制美食，物尽其用，也是中国人一大发明。糟作名词解，是烹饪的佐料；而作动词解，则又成了烹饪的手段之一。糟食的历史也堪称悠久，清代以来糟菜更为广泛，《红楼梦》中所记肴馔，或是袁枚的《随园食单》均不乏糟食。这些糟食中多是糟的鸡鸭鱼肉之类荤食，以其可以解腻，如“糟鸡”、“糟鱼”、“糟脚爪”、“糟猪脚”等，既可下酒，又可佐餐。在九华山中，有一种糟萝卜丝，糟的是蔬菜，风味却不俗。
关于糟菜的来历，民间流传着这样的故事，说是九华山山高林密，沟深洞多，三五十里方圆古木参天，荫翳蔽日，野兽多，猴子也多。庄稼菜园常受糟蹋，人畜不得安宁。农家为防兽驱兽，人人都会打猎捕兽，自制扒拨箭、绊兽索、张猫机等诱捕野兽。一天，有个农民在菜园中安张猫机，本来想逮野猫山兔，谁想把猴子套上了。猴子吱吱乱叫，当农民赶到时猴子已挣脱逃跑。猴子见人赶来，便起报复心。当天晚上招来群猴，把这菜园的萝卜拔个精光。一时吃不完，就放在悬崖顶上晾晒，晒干后，用带咸酸味的树汁和泥搓软，腌藏在砍断的毛竹里，表面用黄泥封紧，乱草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家发现了，人们尝到别有风味的“酸甜菜”，赞不绝口。这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜，将鲜萝卜切成丝丝晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的糟萝卜丝了，而且在大热天里摸出来，调上一点辣椒酱，其颜色还是金黄中带着微红，爽口清脆中附着酒香，实在是好看好吃。
糟菜和醉菜有些相识，但亦有区别，记得一次在九华山采访一位有名的大厨，以这个问题相问，他答得非常精彩，他说，除糟、醉的制法不同外，糟与醉的区别在于有“火”气与无“火”气，正如一件瓷器，仿古者胎、釉再好，造型再像，终有新瓷的“火”气，不似旧物“火”气全消。醉，是炝出来的，急功近利，所以原物的鲜香得以保留，这种“火”气更使被醉之物生辉。糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，“火”气全消，所以味道醇厚。二者虽都有酒香，却有薄厚之分。我听了他这话，当即觉得这位大师傅是个哲人，赶紧和他喝了一大杯。
关于糟菜的来历，民间流传着这样的故事，说是九华山山高林密，沟深洞多，三五十里方圆古木参天，荫翳蔽日，野兽多，猴子也多。庄稼菜园常受糟蹋，人畜不得安宁。农家为防兽驱兽，人人都会打猎捕兽，自制扒拨箭、绊兽索、张猫机等诱捕野兽。一天，有个农民在菜园中安张猫机，本来想逮野猫山兔，谁想把猴子套上了。猴子吱吱乱叫，当农民赶到时猴子已挣脱逃跑。猴子见人赶来，便起报复心。当天晚上招来群猴，把这菜园的萝卜拔个精光。一时吃不完，就放在悬崖顶上晾晒，晒干后，用带咸酸味的树汁和泥搓软，腌藏在砍断的毛竹里，表面用黄泥封紧，乱草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家发现了，人们尝到别有风味的“酸甜菜”，赞不绝口。这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜，将鲜萝卜切成丝丝晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的糟萝卜丝了，而且在大热天里摸出来，调上一点辣椒酱，其颜色还是金黄中带着微红，爽口清脆中附着酒香，实在是好看好吃。
糟菜和醉菜有些相识，但亦有区别，记得一次在九华山采访一位有名的大厨，以这个问题相问，他答得非常精彩，他说，除糟、醉的制法不同外，糟与醉的区别在于有“火”气与无“火”气，正如一件瓷器，仿古者胎、釉再好，造型再像，终有新瓷的“火”气，不似旧物“火”气全消。醉，是炝出来的，急功近利，所以原物的鲜香得以保留，这种“火”气更使被醉之物生辉。糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，“火”气全消，所以味道醇厚。二者虽都有酒香，却有薄厚之分。我听了他这话，当即觉得这位大师傅是个哲人，赶紧和他喝了一大杯。
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