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梅村香干煲
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池州,梅村,香干
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在池州城内,许多饭店里都有一道保留菜,即梅村香干煲,甚至有的店干脆就取名叫梅村香干煲特色店,可见这道菜在池州的受欢迎程度了。香干煲本是寻常农家小菜,为什么如此吃香?
考察梅村香干煲,重要的是香干一定要来自梅村方为真宗。梅村是池州市贵池区的一个山区乡镇,这里的香干渊源颇深长,其豆腐干做工精细,辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀,不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后,外紧内松,内有微孔。在烧煮过程中,辅料特多,有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒,还加一定比例的冰糖,五香鲜美的卤汁渗透其中,经过12个小时的文火焐制,就成为外观颜色酱红,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,回味悠长的梅村豆腐干。另一方面,梅村豆腐还是多用土法石膏点卤而成,比起城里充汽式豆腐做法,虽麻烦但味道要淳厚的多。
梅村香干煲的做法简单,原料有仔排,香干,酱油,味精,色拉油。制作方法:豆腐干两面剥上花刀,焯水,加入调料,用小火炖,仔排斩成块入锅煸炒后加入料酒,倒入加工过的豆腐干及卤汁,沸后,盛入煲仔内,淋上明油,加盖后用小火炖制,即成。这样一道香干煲上得桌来,豆香热辣扑面而来,常惹得吃客顾不得烫嘴,伸出筷子抢得一块,放在嘴边,轻轻吹来,待热气稍降即送入口中。细细品味后,顿觉酥软鲜香,口味淳朴。
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